冬季酿酒需要注意些什么？
作者：曲阜圣达机械 发布时间：2020-04-06 浏览次数 :
大家都知道酿酒发酵适宜的温度是20~30度，所以春秋两季是酿酒好时节。如果在冬季酿酒需要额外注意发酵温度，温度过低影响酒曲活性，最终影响白酒的出酒率和口感。
用小型酿酒设备在家酿酒发酵，条件好的客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。
传统最常用的保温方式：发酵罐外面铺设稻草的保温方式，这种方式价格低廉，操作简易，但是保温效果一般，只适合南方发酵，北方发酵的客户需要参考之后的几种方法：
第一种保温方式是采用在发酵房内铺设保温材料，橡塑垫，海绵，或者被褥等在发酵房四周和地面，起到隔绝热量，保温的作用。这样的保温措施第一次铺设会稍微有些麻饭，但是之后就可以一只使用了，十分的方便。
第二，可以把发酵罐放置在有暖气，地暖或者空调的室内，这样也可以快速的发酵。
另外一种发酵保温方法，是利用小型酿酒白酒设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。
这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。
此外，选择或者建造发酵室时，最好是选择墙壁厚的房屋，这样对于发酵也是很有利的。
