家庭自酿白酒设备酿酒注意事项
作者：曲阜圣达机械 发布时间：2021-01-21 浏览次数 :
家庭自酿白酒设备酿酒注意事项
做好酿酒设备的消毒工作。
因室内环境因素，酿酒设备在使用前必须做好清洗消毒处理，这样才能除去设备表面和内部的灰尘、病菌及异味，消毒处理过的酿酒设备就是酿制好酒的重要步骤，所以一定要做好。
选择纯正正宗的酿酒酒曲。
必须选择稳定的酒曲，有些散卖酒曲制作时卫生不合格，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸苦涩，得不偿失。
酒的蒸馏过程中要把握火候。
酿酒全过程中，最关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵的曲要用锅来蒸馏，但是，蒸馏是一项技术活，许多酿酒师不能把握蒸馏时的火候，造成酒质差的例子比比皆是，因为现在的酿酒设备都采用新的加热方式，与传统的直接加热方式不同，它可以减少酿酒过程中出现糊锅的几率，对蒸馏时的技术要求也不太高。
酿造设备是酿造白酒不可缺少的工具，设备的质量与白酒的品质密切相关，因为不管您使用何种发酵方法，酿造白酒都必须经过设备蒸馏，如果设备材料不合格，可以想象的是，经过不合格的设备蒸馏出来的白酒一定也是劣质品。
我们以前用的设备，从传统上看，多是用木甑子做的，是古老的传统酿酒设备。但由于其密封不良，容易产生漏气现象，降低出酒率。由于进、出料料口都要用木罐打开，并且又是几个部分被架在一起，所以难免会有空隙。而且传统的方法是用湿毛巾塞住或用湿泥浆粘住密封，显然这样做密封效果并不理想，所以见过面的朋友都知道，老式木甑酿酒装置一烧，就会产生大量的白烟，也就是酒蒸气，这些蒸气就会散发在空气中，隔得远一点的人就能闻到浓烈的酒香。酒蒸气被白白地浪费掉了，如果把所有蒸气都冷却，就能得到更多的白酒，从而提高出酒率。以下向大家介绍一下铝合金设备和不锈钢设备的不同之处，早在几年前，铝质酿酒设备占据了市场的大部分份额，其主要原因是铝质设备成本低，导热性好，节省燃料，出酒迅速，另外，由于铝密度小，所以铝质酿酒设备一般比较轻便，便于搬运。因此许多商家看中这个优势，大力推崇这个设备。
必须指出的是，铝酿酒设备虽然解决了密封问题，加热速度快等问题，但几年前，媒体大量曝光了一些生产不合格铝酿酒设备的厂家，其中包括国家明文规定禁止使用的食品用铝设备。由于铝含铅元素在食品生产过程中长期使用会中毒，甚至诱发致癌，世界卫生组织规定，如果一个人的血铅含量超过100微克/升就是铅中毒。近年来，我们很少见到用铝合金制造的加热设备和产品。
