传统固态酿酒是指糖化、酒化阶段，通过白酒生产设备蒸馏出葡萄酒的过程。糖化和酒化的区别是什么？可否同时进行？糖化是指谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖，氨基酸，也就是我们所说的糖化，然后在酶的作用下，糖被分解为酒精，这就完成了酿酒过程。
糖化与酒化的区别
糖化是将加曲后的谷物堆叠装箱，将糖化后的谷物换上容器发酵的过程叫做酒化。酿酒固态发酵糖化后再装瓶的主要目的是，使酒糟松散一次，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。因此固态酒糟的气密性也不好，含氧量太低。通风方便，发酵更利于发酵呼吸。