酿酒技术的进步反而推动了酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备性能等，推广啤酒双用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酵素工程糖化啤酒、高浓度发酵后稀释啤酒、露天大罐发酵啤酒、固定酵母快速发酵啤酒、缩短啤酒年龄、微机控制啤酒发酵等新技术，提高啤酒生产水平。酿酒设备的现代酿酒技术有哪些步骤？

1.稳定。
主要是指酿酒技术条件比较稳定，包括各种原料比在内，主要的入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不得忽高忽低小。由于季节、气候等的变化，调整时也要逐步调整。目的是为了使酒谷升温、酸生缓慢，淀粉消耗完全，酒谷酸度恶性度恶性大循环，不得猛烈撤退。

2.准确。
生产班长以上的生产管理者，要正确把握酿酒技术条件，例如原料比例、发酵的升温和酸、流酒等情况，严格按照技术规程操作。准的第一点是原料正确，其质量的重要控制点是粮食发酵比，不能用估计来说。底、量水等相关容器至少要经过一次精确的测量或称量，对发酵谷物的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用测试数据指导生产，加强工作责任感。

3、细。
主要是指细致的操作，原料、曲子材料的粉碎合适，原料的操作、米检查场的操作、装、发酵操作和管理等细致，不能粗制滥造，不能抢时间，不能赶工作。

4、干净。
酿酒操作应注重文明生产，清洁卫生，包括原材料、辅助材料的筛选、杂质的清除、蒸发的杂质，不得使用霉菌、发热块的原辅助材料曲室、米检场、酿酒设备、工具、发酵容器、储酒容器等，必要时消毒灭菌。污水满地、酒糟满地、锅水长期不清扫等都不干净。

总之，稳定、准、细、净四个字必须紧密合作，相辅相成，贯彻一清到底的技术理念。