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蒸锅设备的作用

作者:曲阜圣达机械    发布时间:2020-12-08     浏览次数 :


酿酒设备中的蒸馏设备主要起到分离浓缩作用、杀菌作用、加热变质作用等作用,下面具体讲讲这些作用原理。  
1、分离浓缩作用   酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。  
2、杀菌作用   固态发酵显著的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。  
3、加热变质作用   发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。


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