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蒸出的高度酒太少怎么解决

作者:曲阜圣达机械    发布时间:2020-12-08     浏览次数 :



  各地的饮酒习惯不同,对白酒度数的需求也不一样。用酿酒设备蒸的白酒度数太低,怎么办呢?酿酒过程中,原料的饱满度、酒曲的发酵力、粮食蒸煮程度、发酵温度控制、酿酒设     备、出酒温度……都会影响出酒率。所以,想要酿出更多的高度酒,从原料选择到出酒的每一个环节,都要严格把控,否则想多出酒、多出高度酒只是一句空话。
  一、原料和酒曲的选择
  原料要求新鲜、饱满、无霉变。原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求颗粒饱满,淀粉含量高,无霉变,无受潮的新粮食,较好不用陈粮,酿酒前定要清理干净粮食中的杂质。水质的影响,比如酵母在pH值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油。所以水质pH值的高低,都会对发酵有重要影响。
  二、发酵管理
  做固态酒时,要保证蒸出来的粮食开花率在95%左右,含水量适中。发酵过程中要随时监控糟醅的温度变化,温度太高时要适时降温,温度太低要适时升温保温。
  三、酿酒设备
  普通的冷却器冷却效果差,容易出现跑酒现象,用圣达新型酿酒设备蒸酒时,将冷却器那头抬高3-5cm,这样可以得到较多的高度酒。在接酒过程中去掉1-2%的酒头后,接至您想要的酒度时,将剩下的酒单独接出来,与头酒一起倒入下一锅复蒸。
  四、出酒温度
  蒸酒时出酒率温度不能太高也不能太低。温度太高,酒精分子和酒中香味物质挥发出去了,从而影响出酒率和口感。出酒温度太低,高挥发性物质挥发不出去,会致酿出来的白酒有异杂味。一般控制出酒温度在20-30度比较合适。在蒸固态酒过程中,如果出现板气、踏气现象,导致糟醅中的酒分子挥发不出来,也会影响出酒率。

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