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酿酒设备出酒慢|生料制酒出酒率极低,是不是蒸汽制酒设备的原因?

作者:曲阜圣达机械    发布时间:2021-01-21     浏览次数 :


生料制酒出酒率极低,是不是蒸气制酒设备的原因?生料酿酒搅拌的重要性超出了你的想象,它可以让原料充分接触酒曲,吸收氧气,保证每一粒酒粒都完全发酵。

福建郑老板刚开始用生料酿造时,其中有几缸酒的色泽变得像茶色,酒味闻起来非常浓烈,可用蒸气蒸馏设备蒸馏,出酒率极低。

生料制酒出酒率极低,是不是蒸气制酒设备的原因?

圣达机械酿酒师从温度、卫生、发酵管理等多方面进行了检查,没有找到原因,无意间他发现蒸馏后酒糟部分有硬心,问我们是什么原因。

听了这话,我们叫他去查看其他几瓶未蒸馏的酒糟,发现上等米已完全发酵,下等米仍有硬心。

本来,这是因为他第一次做生料酒,每次搅动时,酒底的材料都没有完全翻转过来,这也是很多酿酒新人经常犯的错误,大家千万要避免哟!

生料酒酿造和发酵、搅拌的重要性超出你的想象。


原料发酵进入盛期,容器中的所有原料像煮粥一样滚来滚去,这是一个自然的搅拌过程。

稻米生料酿酒的发酵

但是,在大量生产生料酒时,由于原料本身的自重,使容器底部堆积起来。少量时可“自动”搅拌,如量过多发酵力不足时,堆积在容器底部的原料即难以与酒曲接触,也无法充分吸氧。

底部原料经搅动与酒曲充分接触完全发酵。

因此,我们要通过人工或机械搅拌,把容器底部的原料混合起来,使之都能接触到酒曲,从而同步地得到完全彻底的发酵。

采用圣达蒸气酿酒设备,酒曲发酵前5天半密封,每天搅拌1次,5天后完全密封,8天后11天再搅拌一次。

当然当发酵液从浑浊变成清澈,从清澈变成淡茶色时也需要再次搅拌,具体搅拌时间取决于发酵的条件。

稻米生料酒酿中期。

搅动的目的一是保证每一粒米粒与酒曲充分接触;二是使酒曲中的微生物在微氧环境下大量繁殖,以保证后期发酵正常进行;三是从发酵过程中排放出二氧化碳。

先用顺时针的方式搅拌,然后再用逆时针的方式搅拌,每次搅拌必须从底部向上翻起,每次5分钟。

通常使用的搅拌工有竹条、木条、不锈钢条、自动搅拌机…一般不推荐使用竹条或木条,因为它们容易发霉,滋生细菌,而且很难彻底清洁。

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