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家庭自酿白酒设备酿酒注意事项

作者:曲阜圣达机械    发布时间:2021-01-21     浏览次数 :


家庭自酿白酒设备酿酒注意事项

做好酿酒设备的消毒工作。

因室内环境因素,酿酒设备在使用前必须做好清洗消毒处理,这样才能除去设备表面和内部的灰尘、病菌及异味,消毒处理过的酿酒设备就是酿制好酒的重要步骤,所以一定要做好。

选择纯正正宗的酿酒酒曲。

必须选择稳定的酒曲,有些散卖酒曲制作时卫生不合格,导致被杂菌感染,酒曲被杂菌感染容易导致酒酸苦涩,得不偿失。

酒的蒸馏过程中要把握火候。

酿酒全过程中,最关键的一点就是蒸馏这一步,经过发酵的曲要用锅来蒸馏,但是,蒸馏是一项技术活,许多酿酒师不能把握蒸馏时的火候,造成酒质差的例子比比皆是,因为现在的酿酒设备都采用新的加热方式,与传统的直接加热方式不同,它可以减少酿酒过程中出现糊锅的几率,对蒸馏时的技术要求也不太高。

酿造设备是酿造白酒不可缺少的工具,设备的质量与白酒的品质密切相关,因为不管您使用何种发酵方法,酿造白酒都必须经过设备蒸馏,如果设备材料不合格,可以想象的是,经过不合格的设备蒸馏出来的白酒一定也是劣质品。

我们以前用的设备,从传统上看,多是用木甑子做的,是古老的传统酿酒设备。但由于其密封不良,容易产生漏气现象,降低出酒率。由于进、出料料口都要用木罐打开,并且又是几个部分被架在一起,所以难免会有空隙。而且传统的方法是用湿毛巾塞住或用湿泥浆粘住密封,显然这样做密封效果并不理想,所以见过面的朋友都知道,老式木甑酿酒装置一烧,就会产生大量的白烟,也就是酒蒸气,这些蒸气就会散发在空气中,隔得远一点的人就能闻到浓烈的酒香。酒蒸气被白白地浪费掉了,如果把所有蒸气都冷却,就能得到更多的白酒,从而提高出酒率。以下向大家介绍一下铝合金设备和不锈钢设备的不同之处,早在几年前,铝质酿酒设备占据了市场的大部分份额,其主要原因是铝质设备成本低,导热性好,节省燃料,出酒迅速,另外,由于铝密度小,所以铝质酿酒设备一般比较轻便,便于搬运。因此许多商家看中这个优势,大力推崇这个设备。

必须指出的是,铝酿酒设备虽然解决了密封问题,加热速度快等问题,但几年前,媒体大量曝光了一些生产不合格铝酿酒设备的厂家,其中包括国家明文规定禁止使用的食品用铝设备。由于铝含铅元素在食品生产过程中长期使用会中毒,甚至诱发致癌,世界卫生组织规定,如果一个人的血铅含量超过100微克/升就是铅中毒。近年来,我们很少见到用铝合金制造的加热设备和产品。

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