酿酒设备蒸酒的常见“雷区”你知道哪些？
作者：曲阜圣达机械 发布时间：2020-04-06 浏览次数 :
刚用酿酒设备蒸酒的新手师傅常见的“雷区”，你踩到几个？
1、冲锅：
冲锅是指蒸馏过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：
原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。
原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。
原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。
原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。
原因五：发酵不彻底，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。
2、物料添加：
蒸馏时物料不要加得太满，一般8分满就可以了，装的太满容易冲锅，装的太少，影响蒸酒效率。
3、密封水：
密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷却水，请加冷却器上面的热水。
4、冷却水：
一般来说，只要我们在白酒酿酒设备蒸酒前加好冷却水，整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水，记得冷却水是下进上出的。
5、火力控制：
总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒，出酒稳定后改中火，然后再大火追尾。
6、接酒方式：
严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒，接酒时控制接酒温度在25℃左右，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。
蒸酒看似简单，却有许多容易被我们忽视的小细节，只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节，就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。
如今，家庭白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然气、煤气为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。
